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Tiffany E Co Anelli gel è stata monitorata utilizzando backscatter

Tiffany E Co Anelli

Le principali differenze tra i metodi di lavorazione generalmente utilizzati per la fabbricazione ricotta sono la temperatura di coagulazione e la concentrazione di avviamento. Gli effetti di questi fattori sulla casetta gel di formaggio sono stati studiati. I gel sono stati realizzati con una bassa concentrazione di caglio. Formazione di gel è stata monitorata utilizzando backscatter luce infrarossa e dinamica piccola ampiezza oscillatoria reologia. Profilo backscatter Luce è stato spiegato da una complessa combinazione di aggregazione delle micelle di caseina, di rassodamento e micelle demineralizzazione. L'aumento della temperatura o la concentrazione di inoculo provocato la formazione di rete più veloce, che ha portato in gel più viscosi e meno rigidi. Energia di attivazione di aggregazione diminuita significativamente con l'aumentare della concentrazione di avviamento. Aggregazione caseina aveva un coefficiente di temperatura superiore a quella rassodante e la transizione dal rennet- ad acido di tipo gel per Prezzi Tiffany Bracciali lo Tiffany E Co Anelli più si è verificato durante la fase di rassodamento della cagliata di formazione delle reti. Il secondo minimo della derivata seconda del profilo retrodiffusione e il tempo di gelificazione reologico erano altamente correlata ma non significativamente diverso, suggerendo che entrambi corrispondevano all'inizio di gel rassodante.
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